|| Veganes Rezept
|| Zeit: 15 min Vorbereitung / 45 min Zubereitung
|| Für 4 – 5 Portionen
Zutaten:
- 40 g natives Olivenöl
- 1 große Zwiebel
- 120 g Porree
- 100 g Staudensellerie
- 2-3 Möhren
- 1 Zucchini
- oder auch je nach Geschmack und Jahreszeit Bohnen, Kürbis oder anderes Gemüse.
- 2 TL Gemüsebrühe oder paste
- 1 l Wasser
- etwas Salz und Pfeffer, wenn vorhanden auch ein Lobeerblatt
- Wer möchte kann der Suppe noch 70 g Reis hinzufügen
Zubereitung:
Zwiebeln und Porree klein schneiden. Öl in einen Topf geben und erhitzen.
Zwiebel und Porree glasig dünsten. In der Zwischenzeit restliches Gemüse klein schneiden und dann hinzugeben und etwas anbraten.
Wasser und Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer oder wenn vorhanden auch einem Lorbeerblatt würzen.
Das ganze dann eine halbe bis drei-viertel Stunde bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Währenddessen in einem weiteren Topf den Reis kochen nach Packungsanleitung.
Reis zu dem fertigen Minestrone hinzufügen. Suppe mit Olivenöl beträufeln und heiß servieren.
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